{"id":11366,"date":"2022-11-29T10:26:13","date_gmt":"2022-11-29T09:26:13","guid":{"rendered":"https:\/\/kevinragonneau.fr\/blog\/?p=11366"},"modified":"2022-11-29T10:39:07","modified_gmt":"2022-11-29T09:39:07","slug":"tout-savoir-sur-les-differents-types-de-bieres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kevinragonneau.fr\/blog\/tout-savoir-sur-les-differents-types-de-bieres","title":{"rendered":"Tout savoir sur les diff\u00e9rents types de bi\u00e8res"},"content":{"rendered":"<p>Pour la plupart des consommateurs occasionnels, le premier crit\u00e8re de classification de la bi\u00e8re est sa couleur. Celle-ci provient du malt qui peut \u00eatre plus ou moins grill\u00e9 en fonction de la recette utilis\u00e9e. Pour les professionnels ou les passionn\u00e9s, d&rsquo;autres cat\u00e9gorisations existent et tiennent compte de la fermentation ou encore du style de bi\u00e8re. Je vous propose de d\u00e9couvrir les principales d\u00e9clinaisons des diff\u00e9rents types de bi\u00e8res disponibles sur le march\u00e9.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 id=\"la-classification-des-bieres-autour-des-couleurs-et-de-la-fermentation\">La classification des bi\u00e8res autour des couleurs et de la fermentation<\/h2>\n<p>La dur\u00e9e et la temp\u00e9rature du touraillage du malt permettent d&rsquo;obtenir des <strong>bi\u00e8res de couleurs vari\u00e9es<\/strong>. Les plus communes sont les :<\/p>\n<ul>\n<li>blanches, brass\u00e9es avec des malts p\u00e2les et de froments (bl\u00e9),<\/li>\n<li>blondes, produites avec des malts d&rsquo;orge p\u00e2les,<\/li>\n<li>ambr\u00e9es ou rousses, faites avec des malts \u00ab caramel \u00bb,<\/li>\n<li>brunes qui sont brass\u00e9es avec des malts bruns dits \u00ab chocolat \u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n<p>On distingue par ailleurs d&rsquo;autres <a href=\"https:\/\/beerbaconliberty.com\/2022\/09\/23\/style-piwa-gatunki-rodzaje\/\">types de bi\u00e8res<\/a> en tenant compte de la temp\u00e9rature de fermentation. La fermentation basse se fera \u00e0 partir de souches de levures qui travaillent \u00e0 moins de 10 \u00b0C. Une fois le milieu nutritif \u00e9puis\u00e9, elles se d\u00e9posent en bas de la cuve et sont r\u00e9cup\u00e9r\u00e9es par raclage.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-11367 size-full\" src=\"https:\/\/kevinragonneau.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/visuel-differents-savoir.jpg\" alt=\"diff\u00e9rents types de bieres\" width=\"1254\" height=\"836\" srcset=\"https:\/\/kevinragonneau.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/visuel-differents-savoir.jpg 1254w, https:\/\/kevinragonneau.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/visuel-differents-savoir-768x512.jpg 768w, https:\/\/kevinragonneau.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/visuel-differents-savoir-770x513.jpg 770w\" sizes=\"auto, (max-width: 1254px) 100vw, 1254px\" \/><\/p>\n<p>Adopt\u00e9e depuis la nuit des temps, la <strong>fermentation haute<\/strong> utilise des levures fonctionnant autour de 20 \u00b0C. Elles sont comparables \u00e0 celle des boulangeries et se r\u00e9cup\u00e8rent \u00e0 la fin par \u00e9cumage. Comme son nom l&rsquo;indique, la fermentation spontan\u00e9e va se servir, quant \u00e0 elle, des micro-organismes naturellement pr\u00e9sents dans l&rsquo;environnement. Le refroidissement du mo\u00fbt de bi\u00e8re s&rsquo;effectue ainsi \u00e0 l&rsquo;air libre pour favoriser l&rsquo;ensemencement du milieu. N\u00e9cessitant un savoir-faire particulier, ce proc\u00e9d\u00e9 permet d&rsquo;obtenir des produits de caract\u00e8re et une boisson de qualit\u00e9.<\/p>\n<p>La refermentation en bouteille intervient souvent au niveau artisanal o\u00f9 la filtration et la pasteurisation ne sont pas tr\u00e8s courantes. La bi\u00e8re contient alors de la levure qui pourra fermenter \u00e0 nouveau les sucres r\u00e9siduels et se d\u00e9poser. On parle de bi\u00e8re vivante ou \u00ab sur lie \u00bb. Certains <strong>types de bi\u00e8res<\/strong> seront enfin issus d&rsquo;une fermentation mixte, combinant basse et haute temp\u00e9rature sur le m\u00eame produit.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 id=\"les-styles-de-bieres\">Les styles de bi\u00e8res<\/h2>\n<p>La notion de style est aujourd&rsquo;hui de plus en plus utilis\u00e9e pour <strong>d\u00e9finir certains types de bi\u00e8res<\/strong>. Elle fait souvent allusion \u00e0 la recette, son origine historique ou g\u00e9ographique et les ingr\u00e9dients particuliers apport\u00e9s par les brasseurs.<\/p>\n<p>Vous retrouverez ainsi sur des \u00e9tiquettes des mentions comme \u00ab bi\u00e8re de garde \u00bb, caract\u00e9ristique d&rsquo;un style typique du nord de la France. Ce type de breuvage a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9 en cuves (autrefois en f\u00fbts) avant l&#8217;embouteillage pour parfaire ses ar\u00f4mes et son go\u00fbt.<\/p>\n<p>La <strong>bi\u00e8re d&rsquo;abbaye <\/strong>est la plupart du temps blonde ou ambr\u00e9e. Ronde en bouche, riche en malt et l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re, elle tire son nom des recettes historiques de production de bi\u00e8re dans une abbaye. Les moines \u00e9taient auparavant des brasseurs reconnus.<\/p>\n<p>La lager est une boisson l\u00e9g\u00e8re blonde, de fermentation basse avec des notes florales et peu d&rsquo;amertume. Ce type de bi\u00e8re est souvent commercialis\u00e9 sous l&rsquo;appellation Pils, sa d\u00e9clinaison la plus r\u00e9put\u00e9e, repr\u00e9sentant 80 \u00e0 90 % de la production mondiale.<\/p>\n<p>\u00c9labor\u00e9e \u00e0 partir de malts sp\u00e9ciaux et par fermentation haute, la <strong>Pale Ale est une bi\u00e8re p\u00e2le<\/strong> \u00e9galement blonde avec des notes de biscuit. Elle se distingue de l&rsquo;India Pale Ale qui est caract\u00e9ris\u00e9e par une forte amertume et des ar\u00f4mes intenses d&rsquo;agrumes. Une autre ale (\u00e0 fermentation haute), appel\u00e9e Stout et de tradition anglaise, est \u00e9galement bien connue des passionn\u00e9s. C&rsquo;est une bi\u00e8re brune au go\u00fbt grill\u00e9 persistant d\u00fb \u00e0 l&rsquo;utilisation de malts tr\u00e8s torr\u00e9fi\u00e9s.<\/p>\n<p>Le qualificatif Triple est donn\u00e9 \u00e0 des <strong>bi\u00e8res plus aromatiques<\/strong> et rondes en bouche. Les brasseurs utilisent des levures particuli\u00e8res qui lui donnent ses saveurs de fruits m\u00fbrs et des notes \u00e9pic\u00e9es de clou de girofle.<\/p>\n<p>On retrouve d&rsquo;autres styles de bi\u00e8res comme la Saison aux saveurs herbac\u00e9es, originaire des fermes brassicoles du nord de la France ou de la Belgique. La Sour correspond \u00e0 un type de bi\u00e8re acide de tradition belge telle que le lambic ou la gueuze. La mention \u00ab vieillie en f\u00fbt \u00bb d\u00e9crit certaines bi\u00e8res se pr\u00eatant \u00e0 des vieillissements en f\u00fbts de ch\u00eane utilis\u00e9s d&rsquo;abord comme contenant de vins ou de liqueurs.<\/p>\n<p><em><strong>\u00c0 lire aussi :\u00a0<a href=\"https:\/\/kevinragonneau.fr\/blog\/un-week-end-de-4-jours-en-couple-a-amsterdam-que-faire-et-ou-dormir\">Un week-end de 4 jours en couple \u00e0 Amsterdam, que faire et o\u00f9 dormir ?<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour la plupart des consommateurs occasionnels, le premier crit\u00e8re de classification de la bi\u00e8re est sa couleur. 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