{"id":12575,"date":"2023-09-20T12:05:52","date_gmt":"2023-09-20T10:05:52","guid":{"rendered":"https:\/\/kevinragonneau.fr\/blog\/?p=12575"},"modified":"2023-09-20T12:11:46","modified_gmt":"2023-09-20T10:11:46","slug":"recette-poisson-les-brochettes-de-lotte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kevinragonneau.fr\/blog\/recette-poisson-les-brochettes-de-lotte","title":{"rendered":"Recette poisson : les brochettes de lotte"},"content":{"rendered":"<p>La lotte est un poisson pauvre en lipides mais riche en saveurs. D\u00e9gustez ce poisson noble en brochettes ! Vous vous demandez quels plats cuisiner en cette fin d\u2019\u00e9t\u00e9 ? Pourquoi pas une d\u00e9licate recette de brochettes de lotte arros\u00e9es d\u2019une sauce aux anchois et aux c\u00e2pres, \u00e0 servir avec des pommes de terre au four ? D\u00e9couvrez la recette des brochettes de lotte, propos\u00e9e par <a href=\"https:\/\/www.pavillonfrance.fr\">Pavillon France<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 id=\"brochettes-de-lotte-les-ingredients\">Brochettes de lotte : les ingr\u00e9dients<\/h2>\n<ul>\n<li>Pour des brochettes de lotte pour 4 personnes, vous aurez besoin de :<\/li>\n<li>400 g de filet de lotte d\u00e9taill\u00e9 en gros cubes ;<\/li>\n<li>4 branches de romarin d\u2019environ 20 cm de long ;<\/li>\n<li>50 g de c\u00e2pres ;<\/li>\n<li>6 filets d\u2019anchois ;<\/li>\n<li>huile d\u2019olive, huile v\u00e9g\u00e9tale, sel, poivre.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La lotte est g\u00e9n\u00e9ralement vendue en queues ou en filets. Pour cette recette, pr\u00e9f\u00e9rez des filets. La lotte est la plupart du temps commercialis\u00e9e sans la peau. Si ce n\u2019est pas le cas, demandez \u00e0 votre poissonnier de la retirer.<\/p>\n<p>Comme pour tous les poissons, il est important de choisir les filets de lotte les plus frais possible. Choisissez un poisson ferme au toucher et dont l\u2019odeur n\u2019est pas d\u00e9sagr\u00e9able. La chair doit \u00eatre blanche et nacr\u00e9e, sans d\u00e9coloration. Privil\u00e9giez des filets de lotte portant la marque PAVILLON FRANCE. Cela vous garantit l\u2019origine, la tra\u00e7abilit\u00e9 et la qualit\u00e9 de votre poisson.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 id=\"la-recette-des-brochettes-de-lotte\">La recette des brochettes de lotte<\/h2>\n<p>Pour <a href=\"https:\/\/www.pavillonfrance.fr\/recettes-astuces-du-large\/recettes-du-large\/brochettes-lotte-tomates-cerise-salade-pois-chiches\">des brochettes de lotte<\/a> r\u00e9ussies, suivez ces diff\u00e9rentes \u00e9tapes :<\/p>\n<ul>\n<li>Coupez les filets de lotte en m\u00e9daillons de tailles identiques. Salez et poivrez.<\/li>\n<li>Cr\u00e9ez des pics de romarin. Pour cela, retirez les aiguilles des branches de romarin. Pour chaque branche, coupez l\u2019une des extr\u00e9mit\u00e9s biais pour qu\u2019elle soit bien pointue. Piquez les morceaux de filet de lotte avec vos branches de romarin, de mani\u00e8re que chaque convive ait un nombre \u00e9quivalent de d\u00e9s de lotte. R\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<li>Pr\u00e9parez la sauce. Versez l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale dans une casserole. Faites-la chauffer \u00e0 feu doux-moyen. Pour tester si l\u2019huile est suffisamment chaude, plongez une aiguille de romarin dedans : si elle gr\u00e9sille et devient croustillante, c\u2019est qu\u2019elle est \u00e0 bonne temp\u00e9rature.<\/li>\n<li>Disposez du papier essuie-tout sur une assiette plate. Mettez les aiguilles de romarin dans l\u2019huile pendant environ 1 min jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient croustillantes, mais pas carbonis\u00e9es. Sortez le romarin avec une \u00e9cumoire et placez-le sur le papier essuie-tout pour l\u2019\u00e9goutter.<\/li>\n<li>Disposez du papier essuie-tout sur une autre assiette. Faites frire les c\u00e2pres dans l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale chaude. Transf\u00e9rez d\u00e9licatement les c\u00e2pres sur le papier absorbant.<\/li>\n<li>\u00c9crasez les aiguilles de romarin frites \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pilon et d\u2019un mortier ou mixez-les. Ajoutez les anchois en conserve, apr\u00e8s les avoir d\u00e9taill\u00e9s en morceaux, puis \u00e9crasez-les ou mixez-les jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te. Ajoutez les c\u00e2pres et un peu d\u2019huile d\u2019olive et m\u00e9langez. R\u00e9servez cette sauce \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<li>Sortez les brochettes de lotte du r\u00e9frig\u00e9rateur. Pr\u00e9chauffez \u00e0 feu moyen vif une po\u00eale \u00e0 frire assez grande pour contenir les brochettes. Badigeonnez le poisson avec l\u2019huile d\u2019olive, assaisonnez. Placez les brochettes dans la po\u00eale chaude et faites saisir 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 ce que le poisson soit cuit.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-12576 size-full\" src=\"https:\/\/kevinragonneau.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/438_brochettes_de_lotte_tomates_cerise_et_pois_chiches_horizontal_ok.jpg\" alt=\"brochette de lotte\" width=\"1920\" height=\"1281\" srcset=\"https:\/\/kevinragonneau.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/438_brochettes_de_lotte_tomates_cerise_et_pois_chiches_horizontal_ok.jpg 1920w, https:\/\/kevinragonneau.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/438_brochettes_de_lotte_tomates_cerise_et_pois_chiches_horizontal_ok-768x512.jpg 768w, https:\/\/kevinragonneau.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/438_brochettes_de_lotte_tomates_cerise_et_pois_chiches_horizontal_ok-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/kevinragonneau.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/438_brochettes_de_lotte_tomates_cerise_et_pois_chiches_horizontal_ok-770x514.jpg 770w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>Servez imm\u00e9diatement les brochettes de lotte, arros\u00e9es de la sauce.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 id=\"brochettes-de-lotte-quels-accompagnements\">Brochettes de lotte : quels accompagnements ?<\/h2>\n<p>Les brochettes de lotte au romarin sont d\u00e9licieuses accompagn\u00e9es de pommes de terre cuites au four ou d\u2019un \u00e9cras\u00e9 de pommes de terre. A servir chaud, d\u00e8s la sortie du four !<\/p>\n<p>Cette recette de brochettes de lotte au romarin peut \u00eatre cuisin\u00e9e toute l\u2019ann\u00e9e. La meilleure saison pour d\u00e9guster la lotte est le printemps, quand elle est tr\u00e8s abondante dans les mers et oc\u00e9ans.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La lotte est un poisson pauvre en lipides mais riche en saveurs. D\u00e9gustez ce poisson noble en brochettes ! 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